『蘿潔塔的廚房』鑄鐵鍋養鍋秘訣！
網路上有很多方法，鑄鐵鍋如何開鍋。使用鑄鐵鍋10年以上，覺得有蠻多方法都不太OK，不然就是每次烹調都要把鍋子溫度拉高，搞得油煙很大，很不喜歡。
今天跟大家分享的方法是我認為最簡單最有效的養鍋方法～
奶油開鍋法：
首先！將鑄鐵鍋清洗乾淨，鍋子裡外擦乾，放上瓦斯爐，開中小火加熱，等到鍋子上的水漬都燒乾之後，轉到最小火，放上一塊15克的奶油，慢慢的讓奶油溶解＋起泡，即可關火，然後讓奶油停留在鍋子裡，大約等10分鐘左右鍋子比較降溫，用廚房紙巾抹掉一部分奶油，再重新開火加熱，等奶油有點起泡即可轉到最小火，開始烹調。
重點一：如果還會沾鍋，就重複以上步驟數次，讓自然的油膜產生附著在鍋子裡就可以了。我的經驗做兩次就可以不沾了。
重點二：鍋子如果只有煎蛋不太髒的話，煎完蛋之後 鍋子不要洗，用廚房紙巾擦乾淨即可。
重點三：等下一次要烹調的時候，再將鍋子上面殘留的油用一點點的清潔劑沾在海綿上清潔一下即可，鍋內不用洗的太乾淨，不然會洗掉油膜。要再重新養鍋一次。
奶油為什麼可以讓鑄鐵鍋不沾？
因為奶油含有高比例的飽和脂肪，這種脂肪在加熱時能形成一層均勻的油膜，有助於防止食物黏附在鍋底。而且奶油質地細滑，
也有助於減少食物與鍋底接觸面積，減少沾黏。
但是奶油不耐高溫，只適合中低溫度烹調，一但高溫就會產生大量油煙。這部分要多注意！
培根開鍋法：
首先！將鑄鐵鍋清洗乾淨，鍋子裡外擦乾，放上瓦斯爐，開中小火加熱，等到鍋子上的水漬都燒乾之後，轉到最小火，放上幾片培根，用中小火慢慢的煎培根，直到培根釋放出大量的油脂。
鍋子不要馬上洗，取出培根，鍋裡的油繼續放著，直到鍋子完全冷卻之後，用溫水洗乾淨鍋子，手把跟外部可以用清潔劑洗乾淨，內鍋部分盡量不要用太多清潔劑洗，不然會洗掉油膜。要再重新養鍋一次。
重點一：如果還會沾鍋，就重複以上步驟數次，讓自然的油膜產生附著在鍋子裡就可以了。我的經驗做2~3次就可以不沾了。
鑄鐵鍋一開始使用，就是要烹調油脂多的肉類，例如培根跟五花肉塊，讓鍋子越油越好，形成一層油膜，如果不讓鍋子產生自然的油膜就想要不沾，是不太可行的方法。
鑄鐵鍋烹調就是要付出耐心，不要想把火轉的很大，不僅油煙大，對不沾效果也沒有太大好處。
如果上述覺得很麻煩，真心建議，煎蛋就用不沾鍋就搞定了，不要煩死自己了！
