用食物處理機做高麗菜水餃，超快速！！
現在市面上很多水餃一顆最少都要6塊錢，更別說海鮮水餃了，而好吃的水餃沒幾家，都要特別網路訂購宅配，也是挺費事的。
其實做水餃真的很簡單，不需要花很多時間，也不需要練刀功，更棒的是，自己做水餃可以不要加雞粉還是味精之類的，吃完不會口渴，完全符合自己喜歡的口味。
自己也能親自挑選食材，買好的豬肉，搭配高山的高麗菜，宜蘭的小韭菜等，甚至可以自己桿水餃皮，都超棒的。
蘿潔塔這邊先分享一個最基本的內餡做法，讓還不會包水餃的人自己動手做做看。
下次再分享其他配料的組合（超好吃的）
我自己喜歡用純的白芝麻油，當然用香油也可以。
水餃的內餡加一點紹興酒，味道會很棒。
有關紹興酒是不是可以用其他酒類替代，我覺得最好是用
紹興酒味道最棒，真的不想買紹興，用米酒也行。
這次我使用的是宜蘭的小韭菜，味道很濃郁，香氣很棒。
我會搭配一點蔥花，帶一點蔥香，不加蔥也ＯＫ，就把韭菜的比例拉高到70克。
其實高麗菜水餃可以不要加韭菜，但是我覺得有一點韭菜會比較好吃，如果不喜歡韭菜跟蔥的人，可以直接把高麗菜的份量改成300克即可。
絞肉的部分，蘿潔塔喜歡買豬肉專賣店的肉品，除了豬肉不打瘦肉精抗生素之外，經過CAS人道屠宰流程與產銷履歷認證，
5℃下運輸低溫銷售的安心豬肉，從屠宰到門市，都是低溫冷藏配送，相當注重品質與衛生。
所以我自己都是選購喜歡的部位，請老闆娘幫我絞成絞肉。
如果大家購買豬肉的場所不是很衛生，可以使用手持式攪拌棒來把肉塊打成絞肉。
這邊蘿潔塔先示範如何處理肉塊，自己打成絞肉。（如果是請肉販處理好絞肉的話，這部分就可以跳過。）
首先，我們要先把買回來的肉，稍微用開水沖一下表面，千萬不要泡水，只要稍微沖洗一下就好。
因為肉會吸水，如果碰水太久，肉會容易出水。
然後迅速的用廚房紙巾擦乾水分，讓表面呈現乾的狀態。
再用真空袋或者保鮮袋密封好。我自己喜歡用真空袋，這樣才可以隔絕空氣，食材不會吸取到其他冰箱的味道。
然後放入冷凍庫中大約四小時，讓肉呈現微凍狀態，或是冰到隔天再取出來，稍微解凍就可以輕易的切塊。
肉經過冷凍後，已經破壞原本的組織，會變得很好切。
大概要切成這樣的大小，等一下就會絞出比較完美的絞肉。
如果沒有經過冷凍的肉塊，直接打成絞肉，比較沒有辦法打到完美，有些地方沒有辦法斷筋，會揪成一團。
這樣的處理方式，可以處理牛肉、雞肉、魚肉、花枝、蝦子等，這是蘿潔塔 一直以來的做法，提供大家參考。
將豬絞肉放入調理盆
大約打2-3分鐘左右，就會變成絞肉囉！
如果大家是買現成的絞肉，前面的步驟就可以省略。
只要將豬絞肉300 克放入攪拌盆中
這個梅花肉吃起來會比較瘦一點，但是脂肪少熱量就會少一些。
要好吃的水餃，還是要跟豬肉攤要一點肥肉來混在梅花肉裡面，這樣包起來絕對好吃，
但缺點是，熱量比較高就是了。
直接放入鹽巴。
糖也一起下。
我喜歡搭配一點粗磨的黑胡椒與白胡椒粉。
然後用研磨器磨一些薑泥跟大蒜泥。
大概如照片這樣的份量即可。
紹興酒一大匙。
麻油大約也是一大匙。
只要用攪拌均勻，打到肉出現ㄧ網狀，有點泛白即可。
像這樣的狀態，有黏性即可。
調理盆的邊緣用矽膠刮刀就可以輕易刮下食材。
取下的肉餡，我會先冰冷凍庫大約1-2小時，讓他比較硬一點，比較好包。
先冰冷凍庫大約1-2小時，讓他比較硬一點，比較好包。
接著將調理盆洗乾淨，擦乾，放入少量的高麗菜。
記得不要加得太滿，要分次打，避免有的高麗菜沒打到，有的打太細。
高麗菜要先洗乾淨，晾乾，擦乾所有水分，不然水餃餡會水水的喔！這一點要特別注意。
間歇性的打，以免打到高麗菜出水，那就不好吃了。
大約打30秒左右。
蔥花 我喜歡用切的，比較整齊
把冷凍過的豬肉餡從冰箱取出來，再將其他的蔬菜混合在一起。
大致上讓蔬菜都沾黏上豬肉餡，這樣蔬菜才不會亂跑。
混合均勻，像這樣的程度即可。
我會用一個碗，把料都放裡面，比較好取用，然後就可以開始包囉。
這次準備的餡大約是600克，所以每一個都包20克的話，大概就包30顆水餃。
我會用一個托盤，撒上一些麵粉，來盛放包好的水餃，避免沾黏。
將餡料跟托盤還有水餃皮都就定位，就能開始包囉！！
可以坐著包也可以站著包，隨你開心。
如果是買市售的水餃皮，皮的兩面有一面是粉比較多一麵粉比較少，粉多的那一面就當外表皮，粉少的那一面就拿來放內餡。
我一次都包20克左右的內餡，通常包之前，我會先拉開一下水餃皮。
水餃皮的邊緣，會沾上一點點的冷開水，讓麵皮比較黏合，包好的水餃下水煮的時候，比較不會爆開。
大概只要沾半圓就可以了，如圖中螢光筆的地方。
每個人包的習慣都不同，我喜歡從中間先黏合，開始包。
再來從中間開始折摺子，往中心點的地方折，這樣兩邊才會平均。
你可以左邊三個摺子右邊三個摺子，或是各兩個摺子，都可以。
大母指在餃子的內側，食指拉出一個折子，然後黏合麵皮。
最後用大拇指跟食指把收口再捏緊一次，以防爆開。
就這麼簡單，一個餃子就完成囉！！
剛開始第一個會比較慢，會越包越順手，越來越快，越包越漂亮。
任何事情都是要靠練習的！！
如果圖片還是看不懂，蘿潔塔特別拍攝影片教學，別忘記點來看一下喔。
接下來就是煮水餃囉！！
煮水餃要起一鍋水，水量要多，才好煮，還有水裡面要加一匙鹽巴，避免煮水餃的時候把水餃皮煮破。
水要開才能下水餃喔！
避免水餃一下鍋，會黏在鍋底，我下了水餃後，就會用一雙筷子，順時鐘方向畫圓，讓水流動，這樣餃子才不會黏在鍋底！
煮水餃的水不能一直呈現大滾狀態，要維持小滾就好，大滾會容易讓水餃皮破，要注意！！
這個大小的水餃，大約下鍋後計時6分鐘，就差不多熟了！
等待水餃煮熟後，皮會呈現鼓鼓的狀態，有點像河豚，就是煮熟囉～
用撈杓一次撈起。
這樣煮，每一顆水餃都會好好的，不會破囉！！
水餃通常是沾醬油跟醋一起吃，比例大約是白醋3醬油1 。
可以像這樣擺放著，讓表皮呈鮮乾一點的狀態，皮會變Ｑ！
蘿潔塔不喜歡吃水餃沾醬油，我覺得水餃沾蘿潔塔特製的辣油，非常對味，超級好吃的！
大家一定要試試看！！
對我的辣油有興趣的朋友，可以看這邊。。 https://youtu.be/kfVIQPz_UNg
