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BOSCH廚師機 冰淇淋機配件,使用說明與食譜分享。香蕉芒果冰淇淋、百香果優格冰淇淋、藍莓優格冰淇淋、義式牛奶冰淇淋、草莓牛奶冰淇淋、抹茶冰淇淋

by Rosalina's Kitchen
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BOSCH廚師機 冰淇淋機配件,使用說明與食譜分享:

目前分享的冰淇淋食譜有:香蕉芒果冰淇淋、百香果優格冰淇淋、藍莓優格冰淇淋、義式牛奶冰淇淋、草莓牛奶冰淇淋、抹茶冰淇淋

很多人對於製作冰淇淋可能很陌生,覺得很麻煩,之前塔塔做過這道香蕉芒果冰淇淋後,也是覺得有點麻煩,今年不太想再做冰淇淋了

但是有了自動冰淇淋機之後真的嚇到了!!怎麼做冰淇淋就這樣而已??只要把材料投入進去,然後機器就會自動攪拌,變成冰淇淋?

太不可思議了,我原本以為會很麻煩,沒想到就幾個步驟就能完成冰淇淋,一點也不費力氣。

當時我是用手持攪拌棒把鮮奶油打發,然後芒果先煮成果醬,香蕉也冷凍過,這樣可以減少芒果產生的水份,減少冰淇淋製作後產生的冰晶。

除了這些之外,還要有急速冷凍的冰箱,這樣才能讓冰淇淋迅速降溫,減少冰晶的產生。

這次我試驗使用自動冰淇淋機來做,變得很簡單了,水果也比較沒有太大的限制,像是芒果、冷凍藍莓,百香果、冷凍草莓,等等

這些都可以放入冰淇淋機裡面做成好吃的水果冰淇淋。

就算是沒有水果,用鮮奶油+煉乳,還有抹茶粉就可以做出很好吃的抹茶冰淇淋喔!如果你有波霸,也可放入冰淇淋機,就會多增加一個波霸的口感!!

當然對於手工製作冰淇淋有興趣的人,還是可以看看塔塔拍的手工版香蕉芒果冰淇淋喔。

網址https://youtu.be/KDNX0p8LGzE

因為冰箱剛好沒有優格了,所以這次沒有放優格,其實你可以將鮮奶油一部分的量替換成無糖優格,這樣冰淇淋吃起來會更清爽一點!!

有些人誤會以為鮮奶油是化學的,但是其實動物性鮮奶油是天然的喔!!因為動物性鮮奶油的原料是牛奶!優格的原料也是牛奶。鮮奶也是牛奶,他們都是乳製品

九公升的鮮奶只能提煉出一公升的動物性鮮奶油,

動物性鮮奶油含有35~42%天然脂肪,好吸收,易代謝,對身體是有營養的,只是熱量比較高一些。

而且每100公克的鮮奶油,提供80毫克至90毫克的鈣質,

在製作冰淇淋之前,你需要先把你的冰淇淋機放在冷凍庫一個晚上。
我自己是平常用完冰淇淋機就放回冷凍,等到有一天突然想要吃冰淇淋的時候,馬上就可以拿出冰桶做冰淇淋了。
也就是平常留一個位子給冰淇淋機,這樣要用的時候隨時都很方便喔!!

組裝說明

冰淇淋機所有的配件,應該還有一支刮刀,忘記拍

先把底座裝上主機,底座逆時鐘方向轉一下,卡住。就跟裝不鏽鋼盆的方式是一樣的

這個冰淇淋機的內膽凹的地方要對準兩側放進去

蓋子跟攪拌漿的組裝位置像這樣。

攪拌漿的兩個凸點 要對準三角形

形成一直線

蓋子裝上去之後,大概是這樣的位置

蓋子的洞口要面對前方,相對位置大概是這樣

攪拌將不可以歪斜著放,不然沒辦法卡住喔!

這兩個孔要對準攪拌漿的兩個凸點

把上面的控制板往下壓的時候,人記得蹲下來往上看一下,有沒有對準孔洞位置,
這地方會有一點點麻煩,
眼睛要看清楚,凸點有沒有對準孔洞,如果感覺沒對好,手伸進去調整一下攪拌漿,

感覺凸點跟洞口 有吻合的感覺,確認位置之後,把控制板往下壓,這樣主機扣板就會彈起來

確認位置之後,把控制板往下壓

壓下去之後,主機扣板 才會彈起來,如果沒有彈起來表示沒有裝好

如果你覺得這樣還是找不到技巧。你可以先打攪拌漿跟蓋子組合起來,然後先插入主機孔洞裡面,測量位置

然後順著這個角度把攪拌槳拿下來,保持這個攪拌漿的位置,放入冰淇淋機裡面

然後左手伸進去確認一下攪拌槳有沒有放好,有沒有卡到上方的主機孔洞,確認好了之後,就可以往下壓了

壓的時候用一點力,這樣就可以卡住了,主機叩版就可以彈起來囉!!

試試看,我覺得這個方法 成功率蠻高的!

都裝好了,就可以開始製作冰淇淋囉!!

*請先將所有的材料都準備好了之後,再把冰淇淋機從冷凍庫拿出來,然後立刻進行冰淇淋製作

香蕉芒果冰淇淋 💖

準備材料,大致上有這些:

香蕉大約 100克,冷凍芒果100克、全脂鮮奶油200克,煉乳20克、糖5克

另外準備 冷凍芒果丁150克(增添顆粒口感的)

*如果沒有冷凍的水果,用常溫的水果也可以,主要是為了維持低溫,冷凍的芒果丁溫度比較低,可以讓剛攪拌出來的冰淇淋不會太軟。

把芒果丁、香蕉、鮮奶油,煉乳、糖,都放到果汁機裡面攪拌。

也就是做冰淇淋所有的材料都放入果汁機裡面攪拌成糊

​​​​

打好之後,你可以試吃一下口味,是不是你要的冰淇淋味道,甜度等等

把冰淇淋機從冷凍取出,安裝妥當,

凸點對準蓋子上的三角形

壓下去之後ㄝ上面這個控制鈕,就會彈起來,這樣就裝好囉!

這時候先開啟慢速,1 (機器一定要先開啟運轉)

趕緊的把冰淇淋糊倒入到冰淇淋機中

等液體都倒入之後,再把水果丁放入,這樣就有水果丁的口感囉!!

沒有放水果也可以~
水果不是越多越好喔!!冰淇淋機其實蠻小的,如果放入太多,到時候冰淇淋做完可能會滿出來,

水果最多的量大概就150克左右

現在你可以看到冰淇淋只有一半而已,然後芒果丁跟冰淇淋攪拌在一起

漸漸的冰淇淋糊會開始有點膨脹起來

越打越滑順,大概全程要攪拌20-25分鐘左右。

剛剛明明才一半的量,現在攪拌完之後,就變成一大桶了

然後就會滿到這裡

所以千萬不要貪心想要一次做很多喔!!因為鮮奶油打完之後會膨脹,因為冰淇淋機在攪拌的時候也一併拌入空氣

所以攪拌完成之後冰淇淋才會有蓬鬆的口感

像是之前我手工打冰淇淋的時候,也是用打蛋器把鮮奶油先打發,讓口感蓬鬆~但是很累啦~還是自動輕鬆~哈

打好之後,把攪拌漿拿起來,這樣就可以吃囉~~

其實攪拌的過程中,我早就有偷吃了~~哈哈,因為很好奇口感,到底會不會成功

沒想到吃起來真的就是冰淇淋耶~~

只是現在攪拌完成後冰淇淋比較軟一點,比較像有點融化的冰淇淋,但是很好吃

這個攪拌漿 可以用矽膠刮刀刮下來

用矽膠刮刀把所有的冰淇淋都挖出來

邊緣的地方也不要浪費囉!

找一個盒子裝起來,放到冰箱冷凍3-4小時,或者急速冷凍2小時,這樣就會有軟硬適中的冰淇淋可以吃囉!!!

表面醜醜的,可以抹平一點~

蓋上蓋子,送入冷凍~~冰淇淋就完成囉!!

等冰淇淋比較硬一點的時候,用冰淇淋挖杓挖幾球,可以加入一點百香果,灑點麥片裝飾一下~

看起來很高級的冰淇淋就完成囉~~

這個冰淇淋吃起來沒有冰晶,很好吃!!!而且吃起來有芒果的味道還有香蕉的味道~非常天然的感覺~

上面加上新鮮水果跟麥片,就更豐富了!超好吃!!

這一款香蕉芒果冰淇淋 我最近又做一次。
用比較多的量來做看看,結果做完之後整個大爆炸~哈哈,

才攪拌不到10分鐘就變成這樣了~
這個冰淇淋機 建議量不要超過800克的份量。
鮮奶油的膨脹率是兩倍,如果加入200ml的鮮奶油就要用400ml的量來計算,不然就會像我這樣爆炸喔!

我這個爆炸比例是這樣~

香蕉200克, 冷凍芒果200克,鮮奶油250克,椰糖20克,檸檬汁30ml

我覺得這幾樣就超級好吃的了!!

香蕉跟鮮奶油基底,我覺得是冰淇淋機 不敗的配方,香蕉可以增加稠度跟甜味,鮮奶油可以讓冰淇淋滑順,不會產生冰晶,一點檸檬汁可以讓冰淇淋更爽口一點!

整桶冰淇淋也只加了椰糖20克,算是非常低的糖量~其他的甜味都是來自水果的自然甜味

沒有芒果的時候,甚至可以用香蕉跟鮮奶油基底,然後加入冷凍藍莓或者是冷凍鳳梨等等水果,這樣冰淇淋就千變萬化了~

攪拌機的果汁杯攪拌一下,變成泥狀就可以囉!

除了果汁杯裡面的芒果份量之外,另外我還多切了150克的芒果丁,這是增加芒果果粒的口感~

最後就會像這樣爆炸喔!!請小心~~

如果不想要用熱量太高的鮮奶油可以用優格來替代鮮奶油,如果全部都用優格的話油脂不夠,沒辦法乳化得很好,就要添加額外的植物油來增加滑順感

這次我用了100ml的鮮奶油, 250克左右的無糖希臘式優格,20克的煉乳,5克的三溫糖,180克的百香果肉

建議使用希臘式優格,因為百香果水份比較多,優格也有較多的水分,怕做出來水分太多會有冰晶的口感。

玉米粉主要是增加稠度,因為百香果的水份比較多,玉米粉可以吸收一些水份,讓冰淇淋口感比較稠一點

先開啟機器,速度一

等液體都投入進去之後,再慢慢的投入百香果粒

一開始攪拌是這樣

攪拌10分鐘是這樣

攪拌20分鐘的樣子

可能是百香果水份比較多,所以這次看起來比較水一點~我大概攪拌25分鐘才停止

攪拌完成後的冰淇淋,放到容器裡面,冷凍4-6個小時

這一款百香果優格冰淇淋 吃起來比較酸一點,但是蠻清爽的~

如果喜歡甜一點的話,可以增加糖的量喔!

義式抹茶冰淇淋

準備材料:

牛奶 200ml

鮮奶油 150ml。(我覺得應該可以增加到200ml) 不過熱量會比較高一點

煉乳 25克

上白糖 30克(喜歡甜一點可以再加量)

抹茶粉 7克

玉米粉 5克

熱水 1匙半

(另外有進階版,請看文章下方)

先把抹茶粉跟糖、玉米粉放到容器裡面,

然後加入1.5大匙的滾熱水,用小的打蛋器攪拌均勻(如圖)

攪拌完成之後,可能有一些沒有攪拌到的顆粒,建議要用網子過篩一下,避免影響冰淇淋口感

處理好之後,先把這個抹茶液放置到冷卻再使用

取出冰箱的牛奶、鮮奶油、煉乳,混合攪拌均勻

然後把抹茶液 倒入到奶水裡面攪拌均勻

容器剩下的部分,可以倒入一些奶水液攪拌一下,充分利用食材不要浪費了。

然後再把這小碗到回到奶水液裡面

攪拌均勻,義式抹茶冰淇淋 就這麼簡單!!!嚐看看味道甜味夠不夠? 不夠的話可以這時候再補一點糖進來

(建議要買上白糖喔!!太粗顆粒的糖 不好溶解)

趕緊取出冷凍的冰淇淋機,安裝妥當

先把機器開啟運轉,選擇速度1

像這樣把液體緩緩的倒入

一開始是這個樣子,水水的

10分鐘後的樣子,邊緣已經產生一層凝固的冰淇淋

20分鐘的樣子,已經呈現比較固態的樣子,但是還是有點水水的。

我大概攪拌30分鐘。

這一款冰淇淋因為用的是牛奶,乳脂成分比較低,所以會比較水一點,這是正常的喔!!

義式冰淇淋大多都是用牛奶來做,然後再添加其他的油脂

把冰淇淋放到一個容器裡面。

我這個容器大約是450ml容量

蓋子蓋起來,急速冷凍4個小時以上,這樣就可以享用囉!!

除了以上比較簡單版的冰淇淋之外,你也可以做比較進階版的義式冰淇淋

義式冰淇淋跟美式冰淇淋最大的不同就是,義式冰淇淋使用大量的牛奶來製作,美式的冰淇淋雖然配方差不多,但是乳脂含量比較高,甚至都是用鮮奶油來做。

因為鮮奶油的含量比較高,所以做好的冰淇淋大概會膨脹兩倍,

義式冰淇淋膨脹率沒有那麼高,大約會比原本膨脹1.2倍左右而已,

所以如果你做完義式牛奶冰淇淋,然後用冰淇淋攪拌降溫,會發現,冰淇淋在機器裡似乎沒有太大變化,這個都是正常的喔!!

(下圖)我這個是 已經煮好的牛奶冰淇淋基底,還沒有看過這一部 義式冰淇淋做法的人,可以先看一影片下如何煮牛奶。

網址https://youtu.be/vNEAnuiNPuc

牛奶冰淇淋的基底:

牛奶 680克

鮮奶油 200克

脫脂奶粉 30克

細砂糖 70克

海藻糖 60克

玉米粉 20克

一共1060克

建議煮完後的份量為750-780克

如果你煮完之後超過這個份量,可能會有產生一些冰晶,請注意將牛奶煮到濃稠為止。

沒有冰淇淋機的人,煮完牛奶冰淇淋基底之後 就可以裝在塑膠袋裡面,快速結凍。
有冰淇淋機的人,就可以把這個牛奶基底直接倒入到冰淇淋機來攪拌,大約攪拌20分鐘左右。

因為這個使用的鮮奶油不多,所以攪拌完成之後,並不會有太大變化喔!

牛奶冰淇淋結凍之後,就會像這樣很綿密的口感~~

如果製作不同口味的冰淇淋,就可以像這樣有不同顏色的彩色冰淇淋可以吃囉!

草莓牛奶冰淇淋的配方:

牛奶 680克

鮮奶油 270克(這一款牛草莓奶冰淇淋我增加鮮奶油的使用量)

脫脂奶粉 30克

細砂糖 70克

海藻糖 60克

玉米粉 20克

草莓粉30克左右(乾燥的草莓粉可以在烘焙店買到喔!)

材料一共份量是 1160克

煮完大約剩下 800-850克左右

同樣的,要煮到濃稠感,然後放入冰淇淋機裡面攪拌20分鐘。趕緊放入急速冷凍

跟牛奶冰淇淋一樣,結凍後就可以使用囉!

抹茶牛奶冰淇淋的配方:

牛奶 510克

鮮奶油 120克

脫脂奶粉 23克

上白糖 55克

海藻糖 45克

玉米粉 15克

抹茶粉 14克

一共768克

煮完大約剩下560克

將做好的抹茶冰淇淋同樣的放入冰淇淋機攪拌20分鐘,然後取出來裝在保鮮盒裡,直到結凍為止。

抹茶冰淇淋的作法在影片中喔!

網址https://youtu.be/vNEAnuiNPuc

用這個牛奶冰淇淋的基底,也可以變化成水果牛奶冰淇淋的口味~

像是義式藍莓優格冰淇淋:

取用牛奶冰淇淋基底 300克(建議牛奶基底可以再煮濃稠一點,因為水果跟優格都有水份,會比較容易有冰晶)

無糖希臘式優格 200克

冷凍藍莓120克

海藻糖 10克

檸檬汁20克

將做好的義式藍莓優格冰淇淋同樣的放入冰淇淋機攪拌20分鐘,然後取出來裝在保鮮盒裡,直到結凍為止。

義式藍莓優格冰淇淋的作法在影片中喔!

網址https://youtu.be/vNEAnuiNPuc

我自己覺得藍莓優格冰淇淋的顏色超夢幻的,像是冷凍紅梅也很不錯,如果有冷凍草莓的話,也可以來試試喔!!

這個配方你可以嘗試看看其他的冷凍水果,像是芒果也可以~酪梨也不錯

雖然這個義式冰淇淋做法比較複雜一點點,不過蠻值得一試的,

其實做冰淇淋就像我上面講過的,最簡單的方式就是用冰淇淋機,搭配鮮奶油跟香蕉做基底來變化,既簡單又可以減少糖量。

只不過鮮奶油要用很多就是了,有一好沒兩好。但是鮮奶油跟糖比較起來的話,鮮奶油比較能夠被人體吸收也有鈣質。

覺得香蕉味道比較重的話,一定要記得不要挑太熟的香蕉,因為太熟的香蕉味道比較重,拿來做冰淇淋的話,味道會比較凸顯~

目前冰淇淋的配方分享就先到這一個段落,如果之後我發現還有其他不錯的冰淇淋口味,會再更新文章~

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